OGGI ZUPPA D'ORZO CON VERDURE E CAFFE'.
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di orzo perlato
100 g di sedano
100 g di fagioli borlotti
200 g di piselli
150 g di prosciutto cotto affumicato
2 patate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio
20 g di burro
1 tazzina di caffè ristretto solubile, zhicafe', black coffe' o lingzhi
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
In una casseruola a bordi alti fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente nell'olio e burro.
Aggiungete il sedano e le carote tutti tagliati a cubetti e mescolate.
Unite i piselli e i fagioli (entrambi freschi o surgelati, non in scatola).
Fate insaporire e poi aggiungete il caffè.
Quando sarà quasi assorbito unite il prosciutto tagliato a cubetti.
Fate insaporire per altri 5 minuti e poi versate l'orzo e le patate tagliate a cubetti.
Coprite con del brodo vegetale già caldo e portate ad ebollizione.
Portate a termine la cottura dell'orzo mescolando spesso.
Servite con un filo d'olio di oliva crudo.
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di orzo perlato
100 g di sedano
100 g di fagioli borlotti
200 g di piselli
150 g di prosciutto cotto affumicato
2 patate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio
20 g di burro
1 tazzina di caffè ristretto solubile, zhicafe', black coffe' o lingzhi
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
In una casseruola a bordi alti fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente nell'olio e burro.
Aggiungete il sedano e le carote tutti tagliati a cubetti e mescolate.
Unite i piselli e i fagioli (entrambi freschi o surgelati, non in scatola).
Fate insaporire e poi aggiungete il caffè.
Quando sarà quasi assorbito unite il prosciutto tagliato a cubetti.
Fate insaporire per altri 5 minuti e poi versate l'orzo e le patate tagliate a cubetti.
Coprite con del brodo vegetale già caldo e portate ad ebollizione.
Portate a termine la cottura dell'orzo mescolando spesso.
Servite con un filo d'olio di oliva crudo.
PER CHI HA PROBLEMI DI COLESTEROLO E NON VUOLE RINUNCIARE AL PIACERE DEI DOLCI ALLA CREMA.
CREMA AL CAFFE' SENZA UOVA
Questa crema senza uova, leggera e semplicissima, si prepara in soli 10 minuti e può davvero diventare un'ottima alternativa per farcire torte soffici, come la torta al caffè semplice e veloce, evitando di appesantire troppo il risultato.
E' una crema consistente e vellutata, abbastanza densa da risultare adatta anche per farcire bignè, croissant e altra pasticceria.
INGREDIENTI
500 g di latte ( anche vegetale se siete intolleranti )
100 g di zucchero di canna
70 g di farina 00
2 cucchiai da minestra di caffè solubile. ( blackcoffe)
Nota sul caffè: se non si dispone di caffè solubile possiamo utilizzare due tazzine di un buon caffè ristretto. In ogni caso, il gusto di questa crema sta tutto nel caffè, quindi, attenzione alla qualità del prodotto che useremo.
PROCEDIMENTO
Scaldiamo il latte in modo da renderlo caldo ma senza portarlo a bollore.
Versiamo la farina in un pentolino insieme allo zucchero (ottimo quello di canna).
Aggiungiamo a filo il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, aggiungiamo anche il caffè.
Rimettiamo sul fuoco tenendo la fiamma al minimo e portiamo lentamente a bollore senza smettere di mescolare.
Appena la crema comincia ad addensarsi, togliamola dal fuoco e mescoliamola di tanto in tanto fino a raffreddamento.
CREMA AL CAFFE' SENZA UOVA
Questa crema senza uova, leggera e semplicissima, si prepara in soli 10 minuti e può davvero diventare un'ottima alternativa per farcire torte soffici, come la torta al caffè semplice e veloce, evitando di appesantire troppo il risultato.
E' una crema consistente e vellutata, abbastanza densa da risultare adatta anche per farcire bignè, croissant e altra pasticceria.
INGREDIENTI
500 g di latte ( anche vegetale se siete intolleranti )
100 g di zucchero di canna
70 g di farina 00
2 cucchiai da minestra di caffè solubile. ( blackcoffe)
Nota sul caffè: se non si dispone di caffè solubile possiamo utilizzare due tazzine di un buon caffè ristretto. In ogni caso, il gusto di questa crema sta tutto nel caffè, quindi, attenzione alla qualità del prodotto che useremo.
PROCEDIMENTO
Scaldiamo il latte in modo da renderlo caldo ma senza portarlo a bollore.
Versiamo la farina in un pentolino insieme allo zucchero (ottimo quello di canna).
Aggiungiamo a filo il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, aggiungiamo anche il caffè.
Rimettiamo sul fuoco tenendo la fiamma al minimo e portiamo lentamente a bollore senza smettere di mescolare.
Appena la crema comincia ad addensarsi, togliamola dal fuoco e mescoliamola di tanto in tanto fino a raffreddamento.
Gnocchi al caffè gratinati
L’errore più grande che un uomo possa commettere durante la propria vita è quello di considerare impossibile determinate cose; la soglia dell’impossibile è una linea immaginaria collocata sempre oltre la nostra fantasia, tuttavia secoli di scoperte e trionfi scientifici hanno permesso di riconsiderarne il concetto stesso. Per quanto questo possa sembrare un discorso meramente filosofico e quindi poco utile alla nostra quotidianità, quanto appena detto è in realtà un limite fisico di molte coscienze a tal proposito, oggi, dedico la ricetta a tutti coloro che, dichiaratamente contrari alla sperimentazione culinaria, considerano impossibili determinati accostamenti di sapori; armiamoci dunque di voglia di fare e procediamo a scoprire i passi che conducono ai nostri Gnocchi gratinati al caffè.
Per la preparazione per 6 persone serviranno:
- 125 grammi di farina setacciata
- 120 grammi di groviera grattugiata
- 2 decilitri e mezzo di latte
- 100 grammi di burro fuso
- 3 uova
- ½ tazzina di caffè forte
- ½ cucchiaio di caffè solubile black coffe' ( caffè nero )
- mollica di pane seccata nel forno e grattugiata
- noce moscata.
Una volta provveduto a raccogliere gli ingredienti, passiamo alla PREPARAZIONE vera e propria.
In questa fase utilizzare del caffè solubile
Mettete in una casseruola il latte, 50 grammi di burro ed un pizzico di sale; appena verrà accennata l’ebollizione, ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungete a pioggia, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, la farina ed il ½ cucchiaio di caffè solubile.
Rimettete dunque il tutto sul fornello a calore vivo e mescolate sino al momento in cui l’impasto non si attaccherà più sul fondo o alle pareti della casseruola; una volta fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, le tre uova battute e, per ultimo, 75 grammi di groviera grattuggiato più la noce moscata, quindi mettete il tutto a bollire in una pentola abbastanza grande con acqua salata.
A questo punto siete pronti per modellare l’impasto e creare gli gnocchi attraverso l’utilizzo di un cucchiaino da caffè. Fate cadere delicatamente tutta la pasta nell’acqua abbassando il calore in modo tale che gli gnocchi possano cuocere, a leggerissima ebollizione, per circa un quarto d’ora. Verificate il grado di cottura degli gnocchi prestando attenzione soprattutto all’interno (basterà un semplice assaggio per evitare spiacevoli sorprese), quindi sgocciolateli e metteteli a riposare per qualche minuto sopra un panno steso.
Nel frattempo, imburrate e cospargete di groviera grattuggiato il fondo di una pirofila da forno, mettetevi sopra gli gnocchi a strati cospargendo ogni strato con groviera grattuggiato mescolato con la mollica di pane grattuggiata (nella proporzione del 60% groviera e 40% mollica) burro fuso e qualche goccia di caffè molto forte.
A questo punto il piatto è quasi pronto, per completare la preparazione non dovrete far altro che mettere la pirofila in forno ed aspettare qualche minuto, il tempo necessario al formaggio per sciogliersi e gratinare i vostri gnocchi.
Buon appetito.
L’errore più grande che un uomo possa commettere durante la propria vita è quello di considerare impossibile determinate cose; la soglia dell’impossibile è una linea immaginaria collocata sempre oltre la nostra fantasia, tuttavia secoli di scoperte e trionfi scientifici hanno permesso di riconsiderarne il concetto stesso. Per quanto questo possa sembrare un discorso meramente filosofico e quindi poco utile alla nostra quotidianità, quanto appena detto è in realtà un limite fisico di molte coscienze a tal proposito, oggi, dedico la ricetta a tutti coloro che, dichiaratamente contrari alla sperimentazione culinaria, considerano impossibili determinati accostamenti di sapori; armiamoci dunque di voglia di fare e procediamo a scoprire i passi che conducono ai nostri Gnocchi gratinati al caffè.
Per la preparazione per 6 persone serviranno:
- 125 grammi di farina setacciata
- 120 grammi di groviera grattugiata
- 2 decilitri e mezzo di latte
- 100 grammi di burro fuso
- 3 uova
- ½ tazzina di caffè forte
- ½ cucchiaio di caffè solubile black coffe' ( caffè nero )
- mollica di pane seccata nel forno e grattugiata
- noce moscata.
Una volta provveduto a raccogliere gli ingredienti, passiamo alla PREPARAZIONE vera e propria.
In questa fase utilizzare del caffè solubile
Mettete in una casseruola il latte, 50 grammi di burro ed un pizzico di sale; appena verrà accennata l’ebollizione, ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungete a pioggia, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, la farina ed il ½ cucchiaio di caffè solubile.
Rimettete dunque il tutto sul fornello a calore vivo e mescolate sino al momento in cui l’impasto non si attaccherà più sul fondo o alle pareti della casseruola; una volta fuori dal fuoco aggiungete, uno alla volta, le tre uova battute e, per ultimo, 75 grammi di groviera grattuggiato più la noce moscata, quindi mettete il tutto a bollire in una pentola abbastanza grande con acqua salata.
A questo punto siete pronti per modellare l’impasto e creare gli gnocchi attraverso l’utilizzo di un cucchiaino da caffè. Fate cadere delicatamente tutta la pasta nell’acqua abbassando il calore in modo tale che gli gnocchi possano cuocere, a leggerissima ebollizione, per circa un quarto d’ora. Verificate il grado di cottura degli gnocchi prestando attenzione soprattutto all’interno (basterà un semplice assaggio per evitare spiacevoli sorprese), quindi sgocciolateli e metteteli a riposare per qualche minuto sopra un panno steso.
Nel frattempo, imburrate e cospargete di groviera grattuggiato il fondo di una pirofila da forno, mettetevi sopra gli gnocchi a strati cospargendo ogni strato con groviera grattuggiato mescolato con la mollica di pane grattuggiata (nella proporzione del 60% groviera e 40% mollica) burro fuso e qualche goccia di caffè molto forte.
A questo punto il piatto è quasi pronto, per completare la preparazione non dovrete far altro che mettere la pirofila in forno ed aspettare qualche minuto, il tempo necessario al formaggio per sciogliersi e gratinare i vostri gnocchi.
Buon appetito.
SPAGHETTI AL CAFFE'
DOSI PER 4/5 PERSONE
400 grammi di spaghetti numero 05
200 grammi di prosciutto cotto
60 grammi di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
Mezzo bicchierino di vino rosso
Una tazzina di caffè lungo
Formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Come fare gli spaghetti al caffè:
Prendere una padella, aggiungere 60 grammi di burro e fare soffriggere sedano, carota e scalogno ben tritati. Una volta terminato il soffritto aggiungere il prosciutto a cubetti (o tritato). Aggiungere anche un po’ di vino rosso e continuare a cuocere fino a che non evapora. Aggiungere sale e pepe quanto basta e poi versare la tazzina di caffè lungo. Cuocere ancora per circa 5 minuti.
Mettere a cuocere gli spaghetti. Una volta scolati (si consiglia di mantenere una cottura al dente) condire gli spaghetti con Grana Padano (o Parmigiano Reggiano, a seconda dei gusti) e condire con il sugo al caffè.
Mescolare bene e servire gli spaghetti al caffè ben caldi.
DOSI PER 4/5 PERSONE
400 grammi di spaghetti numero 05
200 grammi di prosciutto cotto
60 grammi di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
Mezzo bicchierino di vino rosso
Una tazzina di caffè lungo
Formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Come fare gli spaghetti al caffè:
Prendere una padella, aggiungere 60 grammi di burro e fare soffriggere sedano, carota e scalogno ben tritati. Una volta terminato il soffritto aggiungere il prosciutto a cubetti (o tritato). Aggiungere anche un po’ di vino rosso e continuare a cuocere fino a che non evapora. Aggiungere sale e pepe quanto basta e poi versare la tazzina di caffè lungo. Cuocere ancora per circa 5 minuti.
Mettere a cuocere gli spaghetti. Una volta scolati (si consiglia di mantenere una cottura al dente) condire gli spaghetti con Grana Padano (o Parmigiano Reggiano, a seconda dei gusti) e condire con il sugo al caffè.
Mescolare bene e servire gli spaghetti al caffè ben caldi.